طرز تهیه استیک خوشمزه
استیک سرخ کردنی یک غذای لذیذ کلاسیک است، اما برای اینکه از بیرون ترد و از داخل لطیف و پر عطر شود، باید مهارت‌هایی را به دست آورید. این مقاله موضوعات داغ و مطالب داغ اینترنت را در 10 روز گذشته ترکیب می کند تا تجزیه و تحلیل دقیقی از مراحل، تکنیک ها و اقدامات احتیاطی برای سرخ کردن استیک در اختیار شما قرار دهد.
1. مراحل سرخ کردن استیک
| مراحل | عملیات | موارد قابل توجه |
|---|---|---|
| 1. انتخاب مواد | یک استیک با ضخامت متوسط (2 تا 3 سانتی متر)، ریبای توصیه شده، فیله یا فیله انتخاب کنید. | از انتخاب استیک های خیلی نازک خودداری کنید، در غیر این صورت بیش از حد پخته می شوند. |
| 2. ذوب | استیک یخ زده را به مدت 12 ساعت از قبل در یخچال ذوب کنید | برای یخ زدایی از آب داغ یا مایکروویو استفاده نکنید، در غیر این صورت بر طعم آن تأثیر می گذارد. |
| 3. ترشی | به مدت 10-15 دقیقه با نمک، فلفل سیاه و روغن زیتون به مدت 10-15 دقیقه مرینیت کنید | بدون نیاز به چاشنی زیاد، طعم اصلی گوشت گاو را حفظ کنید |
| 4. سرخ کنید | تابه را روی حرارت زیاد گرم کنید، استیک را اضافه کنید و هر طرف را به مدت 1-2 دقیقه بپزید | زمان را با توجه به ضخامت و نیازهای آماده تنظیم کنید |
| 5. بگذارید بماند | بعد از سرخ شدن 5 دقیقه قبل از برش بگذارید استراحت کند. | اجازه دهید آب گوشت دوباره توزیع شود تا از بین نرود |
2. نکاتی برای سرخ کردن استیک
1.انتخاب گلدان: توصیه می شود از قابلمه چدنی یا قابلمه استیل ته ضخیم استفاده شود که می تواند گرما را به طور یکنواخت هدایت کند و دمای بالا را حفظ کند.
2.انتخاب روغن: از روغن هایی با نقطه دود بالا مانند روغن زیتون، روغن آووکادو یا روغن بادام زمینی تصفیه شده استفاده کنید.
3.کنترل آتش: حرارت بالا را در طول فرآیند حفظ کنید تا مطمئن شوید که سطح استیک به سرعت یک لایه کاراملی تشکیل می دهد و در آب گوشت قفل می شود.
4.زمان چرخش: فقط باید هر طرف را یک بار بچرخانید. چرخش مکرر بر تشکیل لایه کک تأثیر می گذارد.
5.قضاوت در مورد انجام:
| انجام کار | دمای هسته | لمس کنید |
|---|---|---|
| متوسط کمیاب | 52-55 درجه سانتی گراد | هنگامی که فشار داده می شود خاصیت ارتجاعی دارد، مانند لمس دهان ببر هنگام لمس انگشت شست و اشاره. |
| متوسط کمیاب | 57-60 درجه سانتی گراد | مشابه لمس دهان ببر هنگام لمس انگشت شست و وسط |
| متوسط کمیاب | 63-68 درجه سانتیگراد | مشابه لمس دهان ببر هنگام لمس انگشت شست و حلقه |
| آفرین | بالای 71 درجه سانتی گراد | مشابه لمس دهان ببر هنگام لمس انگشت شست و انگشت کوچک |
3. سوالات متداول
1.چرا استیک من همیشه بیش از حد پخته است؟
ممکن است حرارت کافی نباشد یا مدت زمان سرخ کردن زیاد باشد. مطمئن شوید که تابه به اندازه کافی داغ است و زمان را با توجه به ضخامت استیک تنظیم کنید.
2.آیا استیک ها باید شسته شوند؟
نیازی نیست. شستشو با آب ترکیبات طعم دهنده را از بین می برد و ممکن است باعث آلودگی متقاطع شود.
3.چگونه استیک را لطیف تر کنیم؟
قطعات باکیفیت را انتخاب کنید، آنها را به درستی مرینیت کنید، پخت را کنترل کنید و بعد از سرخ کردن بگذارید کاملا استراحت کنند.
4.آیا برای سرخ کردن استیک به کره نیاز دارید؟
کره و ادویه جات را می توان برای چاشنی در مرحله آخر اضافه کرد، اما کره برای سرخ کردن اولیه توصیه نمی شود زیرا نقطه دود پایینی دارد و مستعد سوختن است.
4. دستور العمل های محبوب استیک توصیه شده
| تمرین کنید | ویژگی ها | شاخص گرما |
|---|---|---|
| استیک کره سیر | در آخر کره، سیر و رزماری را اضافه کنید | ★★★★★ |
| استیک کهنه خشک | پس از درمان خاص پیری، طعم غنی است | ★★★★☆ |
| استیک در سس شراب قرمز | همراه با سس شراب قرمز، لایه های غنی | ★★★☆☆ |
| استیک تریاکی ژاپنی | تلفیقی از طعم های ژاپنی، شیرین و شور | ★★★☆☆ |
5. خلاصه
پختن استیک عالی نیاز به تسلط بر مواد، حرارت، زمان و تکنیک دارد. به یاد داشته باشید: نکته اصلی این است که سریع در دمای بالا سرخ کنید، کمتر هم بزنید و بگذارید کاملا استراحت کند. روش های مختلف پخت و چاشنی را با توجه به سلیقه شخصی خود انتخاب کنید، چند بار تمرین کنید تا بتوانید استیک های شگفت انگیزی بپزید.
یادآوری آخر: هنگام سرخ کردن استیک به ایمنی توجه کنید. گریس با دمای بالا به راحتی پاشیده می شود. استفاده از انبر دسته بلند و دستکش های محافظ توصیه می شود. آشپزی شاد و غذاهای خوشمزه!
جزئیات را بررسی کنید
جزئیات را بررسی کنید
fa
